Carte

Quelques exemples de nos plats, liste non exhaustive...

Jean-Pierre vous propose sa formule à 3 possibilités qui vous permet d'accéder à tous les plats de sa carte et aux idées du marché quelque soit votre choix :

Choix du Châtelain 31 € : 1 plat chariot de fromage et dessert

Choix du Marquis 42 € : 2 plats fromage et dessert (entrée, plat, chariot de fromage et dessert)

Choix du Roy 55 € : 3 plats fromage et dessert (entrée, 2 plats, chariot de fromage et dessert)

Chaque ligne de la carte est un plat.

Idées du Marché du 09/04/2012

Poulet au vin jaune

Filet de turbot grille (suppl; 3 euros

Chapon de Méracq farci et sa garniture de cèpes, sauce au Champagne

Entrées régionales

Terrine de foie gras d'oie

Foie gras de canard poêlé, sauce aux figues

Symphonie gourmande de foie gras de canard (entrée froide)

Marbré de foie gras et blanc de volaille aux noix et noisettes

Entrées

Cou d'oie farcie

Asperges de Fargues, sauce Mousseline

Potages

Garbure (soupe paysanne régionale choux, tarbais, poireaux, jambon, confit)

Poissons

Médaillons de lotte à la vanille et au gingembre

Pavé de truite à l'infusion de sauge et vin de Chinon

Sole aux cèpes (suppl. 5,5 euros)

Les plats de nos campagnes

Boudin Maison, pommes en l'air et sa purée

Confit d'oie au pommes Sarladaises

Poule au pot Henry IV

Magret de canard aux mûres sauvages

Confit de canard aux pommes Sarladaises

Cassoulet Maison aux Tarbais, à l'agneau et au confit de canard

Viandes

Côtes de Veau aux morilles

Noisettes d'agneau à la crème d'ail

Caille farci, sauce aux raisins

Pigeonneau rôti farci au foie gras, sauce aux Jurançon moelleux (suppl. 4 €)

Entrecôte, sauce Béarnaise

Fromages

Plateaux de fromage

Desserts chauds

Pain perdu au Pannettone et sa boule de glace vanille

Soufflé à la liqueur de votre choix : Armagnac, Mandarine, Grand Marnier, Poire, ...

Tarte des Demoiselles Tatin et son parfait à la vanille

Desserts froids

Le délice de Bahia ( chocolats, banane, jus fruit de la passion)

Omelette norvégienne au parfait aux pruneaux à l'Armagnac flambée

Sorbet et glace à la mandarine dans sa coque confite

Nougat glacé, sur coulis de fruits rouge

Parfait aux pruneaux à l'Armagnac sur coulis de fruits rouge

Pour la nouvelle saison de chasse , Jean-Pierre vous propose ses choix chasse :

Choix du Châtelain 41 € : 1 plat fromages et dessert

Choix du Marquis 51 € : 2 plats fromages et dessert

Chaque ligne de la carte est un plat.

Entrées

A choisir dans notre carte classique

Gibiers à plûmes

Palombe à la Béarnaise

Perdreaux Souvaroff

Colvert en vallée d'Auge

Gibiers à poils et Venaisons

Lièvre à la Royale

Estouffade de Sanglier

Fromages et desserts

A choisir dans notre carte classique